今日、発酵とAIを使用して持続可能な栽培オイルを作成するフランスのバイオテクノロジー企業であるSmeyは、Noyの発売を発表しました。これは、酵母のNeobank：The Neobank of Yeasts：Yeast脂肪酸プロファイルの世界初のデジタルデータバンクです。
1,000を超える株の物理的およびデジタルライブラリである酵母の独自のネオバンクとそのSmey-aiプラットフォームは、食品、化粧品、産業用途向けの高性能でカスタマイズ可能なオイルを生成できます。
私は、より多くのことを学ぶために、Smeyの創設者であるViktor Sartakov-Korzhovに話しました –
NOYは、微生物発酵、脂質化学、バイオインフォマティクス、および計算生物学の30人以上の専門家のチームによって、2年以上の集中的な研究開発の後に開発されました。
Smey Proprietary Engine
その基礎には、ゲノム、代謝、発酵データをマッピングする独自のシステムであるSmey.aiとシームレスに統合された1,000を超える酵母株のキュレーションされた物理ライブラリがあります。
このエンジンは、融点、テクスチャ、または酸化安定性などの特定の製品属性の最適なひずみを数時間で識別し、一度にかかったプロセスを加速します。
Smeyの旗艦材料 – Chob（栽培された高オレックバター）とCCB（栽培ココアバター） – は、従来のコモディティオイルに安定した、追跡可能な、非熱帯の代替品を提供します。 Chobは、優れた安定性、肌の感触、持続可能性を備えたユニークな脂肪酸プロファイルを提供する栽培オイルの新しいカテゴリを導入します。
消費財の次世代オイルの開発を加速するように設計されたNOYは、長年の遺伝子工学を精密服用プロセスに置き換えます。酵母を修正して特定のオイルを生成する代わりに、最大2年かかるプロセスであるNoyは、独自の株データベースを検索して、すでに自然に希望の石油を生成します。
これにより、R＆Dのタイムラインがわずか30日間に削減され、メーカーが正確な仕様に合わせた高性能で完全に追跡可能な成分の代替品を迅速に開発できるようになります。
Sartakov-Korzhovは、合成生物学的アプローチとは異なり、Smeyは遺伝子修飾に依存していないと説明しています。
「代わりに、酵母株を最適化するために機械学習と適応研究室の進化を使用します。ユニークな化合物の生産を可能にしながら、経済的実行可能性を確保します。」
Smeyのプラットフォームはどのように機能しますか？
Sartakov-Korzhovによると、Smeyはハイスループットスクリーニングから始まり、自然に高いステアリン酸含有量を持つ酵母株の候補リストを特定します。
「そこから、発酵条件を最適化し、他の独自の技術を適用してトリグリセリド組成を微調整します。これは、高品質のチョコレートに重要なココアバターの融解プロファイルと口当たりに直接影響します。」
プロセスが発見から生産に移行するにつれて、いくつかの重要な領域に焦点を当てています。
- 商業的な実行可能性を確保するための最適化をもたらします。
- 製品の品質を監視するための堅牢で業界関連の分析。
- 規制と持続可能性の両方の基準を満たすための無溶媒の下流処理。
「結果は、栽培されたココアバターで、本物のように機能するだけでなく、経済的および環境的にスケーラブルでもあります。」
Smeyの栽培オイルは、ブランドがEUDRコンプライアンスを満たすのに役立ちます
欧州連合の森林伐採規則（EUDR）が発効するにつれて、ココア、パーム油、およびシーターバターを輸入する企業は、サプライチェーンが森林伐採のない、またはグローバルな売上高の最大4％のリスク罰金であることを証明する必要があります。
Smeyは、持続可能な石油プラットフォームを通じて、グローバルなFMCGプレーヤーが準拠、リスクのあるサプライチェーン、およびアウトペースの規制を支援し、実験室成長の森林破壊のない代替品への迅速な移行を可能にします。
農地なしで生産され、最小限の水を使用し、森林破壊の影響がゼロであるため、Smeyの栽培オイルにより、グローバルブランドはクリーンラベルとEUDRの要件を満たしながら、追跡可能で気候敏感なサプライチェーンを構築できます。
Smeyの垂直戦略：食品と化粧品の未来のための栽培成分
Smeyがバイオプロセシングプラットフォームを進めるにつれて、同社は、栽培された代替品が食品と化粧品から始めて、パフォーマンスと持続可能性の両方を提供できる、インパクトの高い垂直を戦略的にターゲットにしています。
サルタコフ・コルツホフによると、食品セクターでは、同社は栽培されたココアバターに焦点を当てています。これは、気候変動がココアビーン収量に及ぼす影響の高まりとココアを収穫できる限られた地域に焦点を当てています。
「これらの制約は、ココア豆とココアバターのような派生物の両方に大幅な価格変動をもたらします。
一方、チョコレートに対する世界的な需要は、人口増加と未開発の可能性に促進され、一人当たりの消費量が低いままである新興市場で増加し続けています。」
Noyを使用して、Smeyはすでに35％のステアリン酸を備えた栽培ココアバターを生産しており、食品用途での従来のココアバターの性能と同様に、高安定性と肌の有効性を提供する滑らかで総合的なテクスチャーで化粧品使用のための半固体栽培の高オレイン酸バターを生産しています。
化粧品では、同社の焦点は、高性能と製剤の利点を提供する排他的で持続可能なオイルに焦点を当てています。
これらには、優れた感覚プロファイルを備えたオイル、優れた保湿特性、並外れた安定性が含まれます。これらはすべて、ハイエンド製剤に簡単に統合できるようにします。
Sartakov-Korzhovは共有しました：
「私たちは、シアバターとパーム油を戦略的に言えば、あまり面白くないと考えています。バイオプロセシングは森林伐採を減らすのに役立ちますが、パーム油の現在の価格は低すぎて、代用の実行可能なターゲットにすることができません。」
今後、サルタコフ・コルツホフは、バイオ製造が、伝統的な植物ベースのソースが提供できるものを超えたまったく新しいカテゴリの高性能オイルへの扉を開くと予測しています。
「これらのオイルは、高酸化安定性、迅速な吸収、軽量、ビロードのような、致命的ではない肌の感触、制御された融解挙動、栄養価の強化など、特定の用途に重要な正確で珍しいプロパティプロファイルで設計できます。
同時に、彼らは追加の基準を満たす必要があります：持続可能であり、森林破壊の懸念から解放され、サプライチェーンを強化するために地元で生産され、広範な業界の採用のために経済的に実現可能です。」
同社は現在、技術的なパフォーマンスと持続可能性を組み合わせた新しいカテゴリに拡大しています。
- CHPO（栽培された高パルミチン油）：パーム油と生物学的同一性90％、室温で固体であるこのオイルは、化粧品や菓子に最適です。
- カスタムオイルブレンド：SPFクリームやベーキング脂肪などのターゲットアプリケーション用の特定の脂肪酸プロファイルで設計されています。
- Biolubricants：低温で粘度を維持するように設計された生分解性添加物。
今後、Smeyは、臨床栄養のための医薬品賦形剤と操作された脂肪の用途も調査しています。
Sartakov-Korzhovは次のように主張します。
「気候スマートで追跡可能な成分に対する需要が増え続けるにつれて、Smeyの栽培された脂肪は、セクター全体でよりクリーンでより弾力性のあるサプライチェーンの基礎的な要素になるように位置付けられています。」