現在、サステナビリティ技術では、サイドストリームの利用に強い関心が寄せられています。つまり、通常は廃棄されていた工業用または製造用の材料を、次のような最終製品に変えることで第二の人生を与えることです。 油、 コンクリート、 そして 植物由来の革。
しかし、いくつかもあります フードテック 食品廃棄物に第二の人生を与えることに専念するスタートアップ。 一つはフィンランドの会社です ハイリア 廃棄された魚を新しい商業食品に変えるのです。
共同創設者兼マネージングディレクターのミカエラ・リンドストローム氏に詳しく話を聞きました。
彼女は説明した:
「2050年までに魚介類の消費量が倍増すると言われています。2050年に必要な量の魚はすでにあります。捨てるのではなく食用として利用する必要があります。」
魚産業では通常、魚の切り身のみが使用され、皮、骨、頭など他のすべては廃棄されるか、低価値の製品として販売されます。
たとえば、2021 年 研究 フィンランドでは約7,700万キロのニシンが商業目的で漁獲されたが、最終的にフィンランドの皿に上るのはそのうちのわずか4パーセントのみであることを明らかにした。
また、魚の副流は肥料、動物および魚の飼料、バイオ燃料として商業利用されていますが、食品製造で使用されることはあまりありません。
リンドストロム氏はこう語った。
「フィンランドに住んでいると、私たちは常にバルト海のことを考えていることに気づきました。
バルト海のニシンは、フィンランドで獲れる最も重要な魚です。 しかし、フィンランドの食卓に上るのはほんのわずかです。 そして、マグロやサーモンを含むフィンランドで消費される魚の80%以上が輸入品です。
私たちは食品の生産方法を変えることを目指しています。 そして、私たちは世界をより良い場所にしたいと考えており、食に関する可能性を解き放ちたいと考えています。
これに応じて、リンドストローム氏とハイリアの共同創設者兼最高技術責任者(CTO)のオットー・カウコネン氏がハイリアを設立した。
同社は特許出願中の食品生産技術を開発しました。これは、サケ科の側流や十分に利用されていない小型の遠洋魚などの責任ある漁業パートナーからの原材料を、チャンク、一口、ストリップ、パティなどの主流の食品に加工するものです。
バルト海のニシンで作られたハイリア・スモール・フィッシュ製品(従来の使用方法ではフィレを取り除くには小さすぎる)は、2023年初頭にフィンランドの食品サービス市場に導入されました。同社はフィンランドでシーフード・イノベーション・オブ・ザ・イヤーを受賞しました。
リンドストロームは次のように説明しました。
「魚を丸ごとすりつぶして構造を再現するので、製品には骨、皮、中骨が含まれています。
でも、食べてみると、本当に柔らかいんです。 だから、ザラザラではないんです。 煮た魚のような食感です。」
私たちは正しい口当たりを実現するために一生懸命働きました。」
小魚製品は現在、料理の専門家、つまりレストランや外食産業向けに販売されています。
しかし最終的には、食料品店やスーパーマーケットでも見かけるようになります。 同社は傍流サケを使った商品も開発中だ。
同社はフィンランドの工場で順調に事業を進めているが、規模の観点からは自社の技術を他の企業にライセンス供与することを構想している。
同社は以下からPre-Seed資金を調達している。 北欧フードテックVC。
水産養殖および漁業における副流技術への関心の高まり
これは、水産物の副流技術という点ではほんの始まりにすぎません。 WaSeaBi は、新しいコンセプトの開発とテストを目的とした EU の資金提供によるプロジェクトであり、副流水産物の価値向上にも取り組んでいます。
具体的には、このプロジェクトは、水産養殖、漁業、水産加工産業からの副流の効率的で持続可能な供給システムを確保するための保管ソリューション、選別技術、意思決定ツールの開発に焦点を当てています。
たとえば、膜濃縮技術を使用してムール貝の調理水の副流の可能性を分析し、貴重な風味のある化合物を抽出します。 この新しいプロセスは、スペインのガリシア州にあるパイロット工場でテストされ、導入されました。